Mangojuustokakku

Pääsiäiseksi tuli tehtyä herkullista mangojuustokakkua. Valmistukseen menee noin tunti, joten kannattaa varata aikaa tämän leipomiseen ja pitämisee kylmässä, että kerkeää kunnolla jähmettyä 🙂

Ainekset:

200g täysjyvädigestivekeksejä

75g voita

Täyte:

5 liivatelehteä

230 g mangososetta ( esim. Bonne)

2dl  vispikermaa

250g maitorahkaa

180g  maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl sokeria

2 rkl sitruunamehua

Kiille:

280g mangososetta

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Valmistus:

Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettua rasva. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuan (24cm) pohjalle.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi ja vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita keskenään rahka, tuorejuusto, sokeri ja mangosose. Kiehauta sitruunanmehu mikrossa tai pienesä kattilassa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää kuumaan mehuun. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivate-mehuseos mangotäytteen joukkoon huolellisesti sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Nosta vuoka jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.

Laita kiillettä varten liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita puristellut liivatelehdet veteen. Tyhjennä mangososeet kulhoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana mangososeen joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä kiille tasaisesti kakun pinnalle. Siirrä jääkaappiin hyytymään 1-2 tunniksi.

Irrota kakku vuoan reunoista varovasti veitsellä ja nosta tarjoiluvadille. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla tai sitruunamelissalla.